tests: покрытие health-заглушки и отдельный профиль pytest (#56)

- tests/deploy/pytest.ini + .coveragerc: гейт ≥70 % для кода стенда (deploy/ и
  validate_compose.py), тестовые модули из покрытия исключены.

Refs #21, Refs #56

tests/deploy/.coveragerc

@@ -0,0 +1,10 @@
+# Конфиг покрытия для тестов dev/тест-стенда (#21, issue #56).
+#
+# Из покрытия исключаются сами тестовые модули: они исполняются по определению,
+# и без omit «покрытие 100 %» означало бы только то, что тесты запустились.
+# Измеряется код стенда: deploy/*.py и tests/deploy/validate_compose.py
+# (валидатор манифестов, который вызывает `make test-manifests`).
+[report]
+omit =
+    tests/deploy/test_*.py
+    tests/deploy/conftest.py